如今，市場(chang)上主要(yao)銷售冷鮮(xian)(xian)肉(rou)，農家土豬肉(rou)的連鎖店也遍(bian)布各個城市，這些(xie)鮮(xian)(xian)肉(rou)售賣時需要(yao)冷藏保(bao)鮮(xian)(xian)，離不(bu)開鮮(xian)(xian)肉(rou)柜(ju)。那么鮮(xian)(xian)肉(rou)放鮮(xian)(xian)肉(rou)柜(ju)里(li)能保(bao)鮮(xian)(xian)多久(jiu)呢?

　　鮮肉(rou)(rou)在不(bu)同的(de)(de)(de)(de)溫度下，保(bao)鮮時間的(de)(de)(de)(de)長(chang)短是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)。我們常(chang)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)柜，溫度大概2~8度的(de)(de)(de)(de)范圍(wei)，一般起到(dao)(dao)冷(leng)藏保(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，在這個溫度下，理論上(shang)可以保(bao)存3天左(zuo)右。但是(shi)考慮到(dao)(dao)細菌的(de)(de)(de)(de)繁殖、肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮度以及口(kou)感(gan)(gan)等，盡量(liang)在當天銷(xiao)售完(wan)畢，或(huo)者在2天內銷(xiao)售完(wan)畢，否則(ze)，冷(leng)鮮肉(rou)(rou)會發生變(bian)質(zhi)，營(ying)養成分會流失，口(kou)感(gan)(gan)也會變(bian)差，從而(er)影響做(zuo)生意的(de)(de)(de)(de)聲譽。

　　對于當天賣(mai)不(bu)完的(de)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)，最好從鮮(xian)肉(rou)柜轉移到(dao)冷(leng)凍(dong)柜，在(zai)冷(leng)凍(dong)下保存(cun)(cun)，這樣(yang)更安(an)全(quan)，通常(chang)冷(leng)凍(dong)溫(wen)度在(zai)-15度一下，在(zai)此溫(wen)度下，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)可以保存(cun)(cun)3個月，當然也是(shi)盡(jin)量(liang)減少存(cun)(cun)儲時間。因為不(bu)管是(shi)冷(leng)藏還(huan)是(shi)冷(leng)凍(dong)冷(leng)柜，都只能抑制細(xi)菌(jun)繁殖，不(bu)能完全(quan)殺死(si)細(xi)菌(jun)，還(huan)有一些(xie)嗜(shi)冷(leng)菌(jun)比如李斯特菌(jun)，會危害健(jian)康。

　　所以(yi)，鮮肉放鮮肉柜里能保鮮多久就很清楚了，冷藏保鮮一般(ban)2~3天，冷凍可達3個月。對于銷售鮮肉的(de)商家(jia)來說(shuo)，通常需要配備(bei)冷藏的(de)保鮮柜和儲(chu)存(cun)的(de)冷凍柜。